牛杂面
汤底料，姜片一斤，桂丁二两，砂仁二两，花椒1.7斤，白芝麻三两，草果一斤，黑芝麻二两，白胡椒二两八角二两，小茴香五两，虾皮二两，香菜籽一两，麻椒二两
打成粉，一斤汤放20克粉
牛骨棒5斤，放10斤水，大火烧开，小火煮乳白色
牛杂：牛肠，牛肺，牛肚，牛心管，牛板筋等
牛杂洗干净，飞水去腥，锅内下底油20克，郫县豆瓣酱30克，麻椒粉20克，辣椒粉10克，盐6克，鸡精6克，味精6克，将牛杂煮熟
锅中清水煮面煮熟待用，牛骨汤加药料烧上，然后加入煮熟的牛杂即可，放入碗中加葱花三克，香菜两克
牛杂粉（与牛杂面配方相同）
牛肚，牛肠，牛肺，牛心，牛肝，牛心管，牛板筋等
一斤牛杂加郫县豆瓣酱30克，红99底料20克，白芷粉一克，盐三克，味精两克，鸡精两克
锅烧热下底油20克，下调味料炒香，加1千克清水，把飞水去腥的牛杂煮熟
牛骨汤加药料三克，加萝卜片煮香
米粉煮熟加煮香的汤，再加上煮好的牛杂即可，后加葱花三克，香菜末三克
牛肉面（牛肉粉）
牛上脑肉
白芷两克，八角一克，花椒两克，山楂一片，肉桂一克，冰糖4块
牛肉飞水锅中下底油10克，冰糖4块煮化爆炒牛肉后加入调味料加1千克水，再下药料煮熟
煮熟面或粉加汤，再加牛肉，加上青菜即可
郫县豆瓣酱20克，麻辣粉10克，东古酱油15克，盐两克，鸡精两克，味精两克
