俗话讲：“吃啥补啥”，我还真信了，有那么一段时间就特喜欢做这类的菜，光卤猪心不止卤了多少次，先不说是为了自己那颗带点残的心脏，主要还是它们比较好吃，要不是先抓住你的胃，怎能入了你的心，对吧！

今天那道卤猪心的就不做了，先来个鸡心开个场，说实话在很早自己真的不怎么吃鸡心的，觉得还腥还不够味，怎么也吃不惯，从有次吃了烧烤摊位上的鸡心后，做法上选对了才是最好不过的，为了省去支烧烤架备炭火的繁琐步骤，给大家带来我做的这道最家常的做法：爆炒鸡心，怎样更香嫩不腥？又怎样比烧烤还好吃？

具体的会在下面一一道来：

准备食材：

鸡心500克，大葱1段，大蒜4瓣，姜适量，香菜1大棵，小米辣2个。

生抽2大勺，老抽1匙，料酒1大勺，烧烤蘸料10克，植物油适量。

制作过程：

第一步：

鸡心凉水清洗干净，多冲洗几遍多去血污。

第二步：

鸡心用刀切去鸡心的脂肪，一切两半，去掉血并清理干净。

第三步：

起锅锅中加入两片姜，倒入适量的清水，大火烧开，倒入切开鸡心，再加入1大勺料酒（焯水30秒左右即可，切记不要太长时间，这也是鸡心香嫩的原因之一），捞出沥干水分备用。

第四步：

葱切片，姜切丝，大蒜切片，香菜择洗干净切段，小米辣切圈。

第五步：

另起锅烧热加入适量的植物油，油热倒入焯过鸡心，大火煎至表面略点金黄色，加入切好的葱姜蒜翻炒出香味。

第六步：

倒入2大勺生抽入味，1匙老抽上色，继续大火爆炒即可。

第七步：

再将烧烤蘸料洒在爆炒过的鸡心上，翻炒均匀（这也是比烧烤更好吃更香嫩的原因），关键是自己做的干净又卫生。

第八步：

最后将香菜段和小米辣倒入翻炒均匀入味关火。

成品图

1、要想鸡心更香嫩，焯水水开后下锅，焯水时间不超1分钟最好。

2、鸡心不腥，焯水时放入姜片和料酒是关键。

3、爆炒鸡心时，油热爆炒先炒鸡心先锁住鸡心的水分后再入味，全程都是大火，翻炒速度要快。

4、做出来比烧烤的更好吃，除了前面的过程不能省，后面的烧烤蘸料，香菜一样都不能少。