在我们江南一带有一种传统小吃——甜酒酿，制作好的甜酒酿可以直接吃，还能煮圆子，做馒头、米糕，最经典的还是甜酒酿滑蛋，据说产妇吃了还有催奶的效果，所以说在江南一带甜酒酿是日常生活中必不可少的一份子，吃法各种各样；
那甜酒酿是怎么做出来的呢？甜酒酿的制作方法是很简单的，用糯米和甜酒曲制作而成的，蒸熟的糯米拌上酒曲，经过几天的密封发酵就能吃了，有淡淡的米香但是酒精浓度却不高，我们自己在家就能做，但是很多朋友自制甜酒酿都会失败，却总也找不到原因，今天青豆妈就和大家分享一下在家自制甜酒酿的方法，具体的比例和步骤都会分享给大家，而且制作成功之后只要放在密封罐里放冰箱冷藏保存能保存很久的时间，一次性可以多做一些，能吃上很久，喜欢的朋友可以试试！
准备好的糯米倒在盆里，清洗干净，往清洗干净的糯米中加入多一点清水，浸泡12-24小时；
浸泡好之后的糯米倒在蒸屉上，蒸屉不一定要是没有油渍的，否则会影响到后面的发酵，糯米不要铺的太厚，太厚不容易蒸熟，冷水上锅蒸，水开之后再蒸30分钟；
蒸好的米饭倒在一个容器中，容器也是需要无水无油的，否则发酵的过程容器变质长毛，发酵失败，把蒸好的糯米饭翻拌一下，放在一边晾凉，晾凉到不烫手的感觉就可以了；
甜酒曲4g用500g凉白开化开，给它搅拌均匀；这里最好用矿泉水或者烧过的凉白开，可以减少发酵变质的概率；
把化开的甜酒曲水倒到糯米饭里面，边倒边搅拌，水的用量一般是搅拌均匀，让糯米饭湿润的，但是在容器中见不到多余的水分为好，因为糯米饭是会吸水的，所以过程可以稍微慢一些，让每一颗糯米饭都能充分的吸收水分；
搅拌好了之后给它压紧压实，然后在糯米饭中间挖个洞，挖洞能更好的观察出水量；
在容器上盖上保鲜膜，密封保存，现在天气比较热，直接室温发酵就可以； 如果是冬天，还需要往上面盖上几件厚衣服或者棉被，密封发酵36小时以上就差不多了；
36小时之后，我们观察到圆孔出水的位置在2/3以上，这样就做好了；
做好的甜酒酿可以放在密封罐中，放冰箱冷藏保存，取甜酒酿的工具要无水无油的，一般能放1年左右，放的时间越长口感会越甜；
甜酒酿的做法总结：
1、原材料：糯米1000g，甜酒曲4g，凉白开500g；
2、制作过程中用到的容器一定要是无水无油的，而且后期取甜酒酿的工具也是要无水无油的，否则容易变质；
