说起炸酱面，那可是北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。这里面要有:黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。也可用当下时令蔬菜来替代这几样，依个人口味搭配。至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好。面煮好了，拌上一大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入入种菜码，没有四合院，咱就蹲在阳台上，望着远处的灯火阑珊，再来一瓣大蒜，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，就在这碗炸酱面了!
来看看正宗北京炸酱面的做法，大厨教你做正宗老北京炸酱面，记住这2点，酱香浓郁，味道倍儿香。正宗的炸酱，主要是用黄酱，配少许甜面酱，因为黄酱太咸了，配上甜面酱，味道中和一下，更有层次感，而且更香，下面说一下正宗老北京炸酱的做法，这是一个大厨教给我的，做好以后，味道倍儿香。
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、甜面酱90克、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
1、把老抽和黄酱，甜面酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒20分钟即可。
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我们北方人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，过瘾。
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
