来源：【河北经济日报】
□宋花芬
春风一吹，天就暖了。宣化的春天总是来得慢，却也来得扎实。柳条儿抽了嫩芽，地里头的韭菜也冒了尖儿，像是被春风轻轻唤醒。每至此时，我家的餐桌上总少不了一盘韭菜合子。那味儿，鲜香扑鼻，咬一口，外皮酥脆，里头是嫩绿的韭菜和金黄的鸡蛋，满嘴都是春天的气息。
说起韭菜合子，还有一个美丽的传说，且与皇亲国戚还连着边呢。话说1900年，八国联军进了北京，慈禧离京西逃，一路来到宣化。那时，慈禧连着几日皆以粥和粗粮果腹，当他们一行人来到宣化府的朝阳楼饭店时，早已饥肠辘辘。几位皇亲国戚赶忙吩咐用膳，他们不仅品尝了著名的涮羊肉，厨师还特意为慈禧做了韭菜合子。数日来风餐露宿，食不知味，此时的韭菜合子令人唇齿留香，回味悠长，慈禧连连称赞，也使得宣化的韭菜合子声名远扬。
我自幼便爱吃韭菜合子，尤其是母亲做的。母亲的馅料简单，只有韭菜和鸡蛋，可那味道，却深深烙印在我的记忆深处，成为一生的眷恋。我出生在宣化区庞家堡镇（原庞家堡区），七岁时，因父亲工作调动，全家迁至宣化区。犹记儿时在庞家堡，母亲常用大铁锅烙韭菜合子，那时的我，总会早早守在锅边，手里捧着个大碗，眼巴巴地等着。哥哥常笑话我，说我是个“馋猫”。直至今日，两个哥哥提起此事，仍会兴致勃勃地重述一番，而我，往往佯装嗔怒，回以一个白眼。
那时的韭菜合子，真是香。不仅是韭菜的鲜，还有母亲的味道，家的味道。那种味道，像是刻在了骨子里，怎么也忘不掉。
后来，我成了家，有了女儿，也开始学着母亲的样子做韭菜合子。我们一家三口都爱吃带馅的面食，尤其是韭菜合子。做韭菜合子，馅料的调配至关重要。母亲曾悉心叮嘱：“盐别早放，否则韭菜容易出水。”我将此言谨记于心。为了控制韭菜出水，我会先将切好的韭菜用植物油拌匀，再与炒得嫩嫩的鸡蛋充分混合，直至包馅的时候才加入适量的盐。如此一来，韭菜的鲜香得以完全保留。
和面时，需用温水，将面团揉至光滑后，静置二三十分钟，让其充分醒发，随后切成大小均匀的小块。将两块面团分别擀成薄薄的面皮，把拌好的韭菜馅均匀地铺展在一张面皮上，再轻轻盖上另一张面皮，捏紧边缘，放入预热好的平底饼铛中。待两面烙至微微泛起焦黄色，香气四溢的韭菜合子便可出锅了。
如今，调制馅料于我而言，已驾轻就熟，颇具心得。然而，提及和面的功夫，尽管历经这么多年的实践磨炼，我却始终未能达到母亲那般“手不粘面，面不粘盆”的精湛境界。所幸，和出的面也算差强人意。
刚出锅的韭菜合子最香，热腾腾的，轻轻咬上一口，“咔哧”一声，酥脆的外皮与鲜嫩的馅料让人欲罢不能。女儿总等不及，一边大快朵颐，一边叫嚷“啊，好烫！”那模样，与我儿时如出一辙。我微笑着看着她，心中满是温暖。
身边的朋友们也有常做韭菜合子的，他们的馅料或加粉条，或加虾米皮，还有的加鲜肉，各有特色。可我还是钟情于母亲那简单纯粹的韭菜鸡蛋馅。那种鲜香，是春天给的，是母亲给的，是家的味道。
春天的韭菜，鲜嫩欲滴，仿佛轻轻一掐，便能挤出春天的汁液。每每准备食材切韭菜时，女儿总会俏皮地说：“妈妈，你这一刀下去，春天的清香都跑出来啦！”是啊，那股子清香，仿佛将整个春天的明媚与生机都装进了碗里。
春序几迁，已是中年的我对韭菜合子的喜爱丝毫未减。或许是因为它承载了太多美好的回忆，或许是因为它里头有母亲的味道、有家的温暖。每一口品尝，都是春天的味道，都是儿时的珍贵记忆。
“馋猫！”我看着女儿吃得满嘴油光，不禁笑了。
春风拂过，柳条儿随风摇曳，灶台上的韭菜合子还冒着热气。这，便是我家的春日至味，一份简单却充满情怀的美食。
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