来源：【环球时报健康客户端】
东南大学附属中大医院临床营养科主治医师 胡叶子 □主任医师 金晖
在快节奏的现代生活中，饮食习惯对健康的影响日益受到关注。其中，食物温度的选择易被忽视，但它对胃肠道的健康至关重要。
过热过冷都不好。当食物温度超过65℃时，易烫伤口腔和食道黏膜，长期如此可能增加口腔溃疡、食道炎症甚至食道癌的风险。食物温度低于15℃，如冰镇饮料、冰淇淋等，虽能带来短暂清凉感，但会刺激胃部血管收缩，影响消化功能，甚至引发胃痛、胃痉挛或消化不良。对于体质较弱的人群，过冷食物还可能干扰血糖稳定，不利于健康。
35~45℃，胃肠最爱的温度。临床营养学推荐，35~45℃是食物的最佳入口温度。这一温度区间接近人体体温，既不会对口腔、食道和胃黏膜造成刺激，又能促进消化酶的活性，帮助食物更好地被分解和吸收。同时，温热的食物能舒缓胃肠道，尤其适合脾胃虚弱或消化功能较差的人群。
如何判断食物的适宜温度？最精确的方式是使用食品温度计测量，确保温度控制在安全范围内。如果没有温度计，可用手腕内侧或是嘴唇轻触食物，若感觉温热但不烫，通常就是适宜的食用温度。此外，观察食物的状态也有助判断，例如热汤表面无明显蒸汽，或食物颜色未因高温发生明显变化，都说明温度适中。
特殊人群更需精细控温。婴幼儿口腔和食道黏膜娇嫩，喂食前应将食物冷却至接近体温（约37℃），避免烫伤。老人感官功能退化，对温度的敏感度降低，易误食过烫食物，建议用智能温控饭盒、温控水杯等辅助。鼻饲或食管胃手术后的患者，食物温度更需严格遵循医嘱，应维持在38~40℃，以减少对消化道的刺激。此外，这些人群的饮食还需兼顾营养均衡和易消化，避免辛辣、油腻等加重消化负担的食物。
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